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香椿的營養成分：
營養分析：香椿不僅色鮮味美，而且營養豐富。它含有大量蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B、C，經測定每百克香椿芽中含蛋白質9克以上，居群菜之冠，維生素C的含量比西紅柿高數倍，醃的鹹香椿含鈣量比韭菜高3倍。
水分83.3克、蛋白質5.7克、脂防0.4克、碳水化合物7.2克、熱量55千卡、粗纖維1.5克、灰分1.4克、鈣110毫克、磷120毫克、鐵3.4克、胡蘿蔔素0.93毫克、硫胺素0.21毫克、核黃素0.13毫克、菸鹼酸0.7毫克、抗壞血酸56毫克。據《本草綱目》記載香椿可以"祛風、解毒"，現代醫學臨床驗證：香椿可以抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等。
香椿的嫩芽叫椿頭，甘香可口，營養豐富，香椿味辛性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲、固精之功效。
水分83.3克、蛋白質5.7克、脂防0.4克、碳水化合物7.2克、熱量55千卡、粗纖維1.5克、灰分1.4克、鈣110毫克、磷120毫克、鐵3.4克、胡蘿蔔素0.93毫克、硫胺素0.21毫克、核黃素0.13毫克、菸鹼酸0.7毫克、抗壞血酸56毫克。
香椿炒豆豉
材料：
豆豉 3兩 椿芽 1兩 鮮辣椒 5條
調味料：
麻油 少許 糖 少許
做法：
1．椿芽、辣椒切細。
2．起鍋熱油，把材料入鍋翻炒，拌勻起鍋上桌。
香椿醬的製作
材料：
香椿嫩芽.鹽少許.橄欖油適量
做法：
香椿嫩芽洗淨去除中間的梗，將所有材料切碎
熱油鍋將葉子在鍋內烤乾, 放在碗中
將橄欖油倒入鍋中, 加熱後, 將熱油倒入香樁中, 等到溫度降低後, 即可放入冰箱冷藏.
認識升糖指數
所謂的升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI值）只是一個相對的數字，當食入含有50公克醣類之食物使血糖上升的面積，比對含等量醣類的標準食物對血糖效應的比例值。
簡言之，升醣指數GI值就是特定碳水化合物對血糖的影響。GI值愈高表示升糖指數愈高，GI值愈低升糖指數愈低。
GI值以60為界線，高於60稱為高升糖指數，而高升糖指數的食物，會讓血糖快速升高；低於60稱為低升糖指數，而低升糖指數的食物，會讓血糖上升較為穩定。
降血糖食物
糖尿病患最難控制的就是「血糖」，稍不留意，血糖就會飆高，影響健康。營養師表示，糖尿病患者要讓血糖維持穩定，可多吃蔬果、五穀雜糧。以下介紹幾種可降血糖的食物，供民眾參考。
★洋蔥
功效：可讓血液順暢流動
洋蔥含硫化合物，防止血液中的血小板凝固，使血液流動流暢，並且還有消除自由基的功效。此外，洋蔥裡還含有一種叫做環蒜氨酸的物質，可溶解血栓。有研究發現，洋蔥抑制血糖的上升，雖然血糖可經由藥物來抑制，但是有時藥物作用太強，反而會導致低血糖。洋蔥降血糖效果雖不若藥物來得快，但它可讓患者的血糖維持在穩定狀態。
洋蔥雖可降血糖，但不宜吃過量，每天只要吃要攝取50克（約1/4個）洋蔥，就能發揮很好療效。
★空心菜
功效：抑制食物中血糖吸收
前陣子很多人吃香椿降血糖，事實上，空心菜、小白菜、萵苣等葉菜類，富含纖維質，可以抑制食物中糖分的吸收，達到降血糖的功效。民眾要藉由食物抑制血糖上升，不需花大錢買高貴食材食用，菜市場裡很多蔬菜都有這種功效。
多吃蔬菜確實可控制血糖，但民眾千萬不可把它當成主食，飲食上還是要搭配肉類，營養才均衡。
★茶類
功效：避免血糖上升
茶葉本來就有很好的消脂、降血糖功效，但並不是每一種茶都有此功效。目前研究發現，芭樂茶、桑葉茶可預防血糖上升。芭樂茶中含有芭樂多酚，能抑制分解糖的酚活化，緩解糖的吸收，避免人體吸收過多的糖分，抑制血糖的上升；有研究發現，桑葉中特有的1-去氧野尻酚素成分，能抑制將多糖分解成葡萄糖的α-糖甘酚，抑制血糖上升。
桑葉茶要在飯前飲用才能抑制飯後血糖升高，在飯後飲用則沒有這種功效。
★山苦瓜
功效：調整血糖、血脂
最近苦瓜很受歡迎，連飲料也把苦瓜製成茶，讓民眾更方便飲用。苦瓜為什麼如此夯，主要是因為國科會委託台大、中國醫藥大學與屏東科技大學教授研究都發現，苦瓜中篩選出可以改善胰島素抗性之活性天然物，簡言之，苦瓜有調整血糖、血脂的功效。
此研究係針對山苦瓜。苦瓜雖然好處多多，但有些人不宜吃苦瓜，像孕婦、兒童及低血糖患者。
★山藥
功效：可有效改善高血糖
研究發現，山藥含有胰島素分泌必不可少的鎂和鋅等成分，以及維生素B1、維生素B2，可促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。
山藥雖然有益人體健康，但它屬澱粉類，吃多了就不宜再吃米飯，否則可能會吃進過多的熱量，造成血糖上升。建議患者把山藥當成一道菜，不宜過量。
★糙米
功效：預防血糖上升
糙米飯富含較多的纖維質，飯後產生的血糖高點較低，且亦有飽足感，可以解決病友覺得吃不飽的問題。且糙米飯富含鉻等多種礦物質，能促進脂質和糖的代謝。如果體內缺乏鉻，會使胰島素的功能降低，容易引起糖尿病和高脂血症。因此糖尿病患更應預防鉻的流失，建議可多食富含鉻的食物，包括海藻類、魚蝦、糙米等。
糖尿病患不能只單靠食物控制血糖，最好能搭配運動效果更好。
營養分析：香椿不僅色鮮味美，而且營養豐富。它含有大量蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B、C，經測定每百克香椿芽中含蛋白質9克以上，居群菜之冠，維生素C的含量比西紅柿高數倍，醃的鹹香椿含鈣量比韭菜高3倍。
水分83.3克、蛋白質5.7克、脂防0.4克、碳水化合物7.2克、熱量55千卡、粗纖維1.5克、灰分1.4克、鈣110毫克、磷120毫克、鐵3.4克、胡蘿蔔素0.93毫克、硫胺素0.21毫克、核黃素0.13毫克、菸鹼酸0.7毫克、抗壞血酸56毫克。據《本草綱目》記載香椿可以"祛風、解毒"，現代醫學臨床驗證：香椿可以抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等。
香椿的嫩芽叫椿頭，甘香可口，營養豐富，香椿味辛性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲、固精之功效。
水分83.3克、蛋白質5.7克、脂防0.4克、碳水化合物7.2克、熱量55千卡、粗纖維1.5克、灰分1.4克、鈣110毫克、磷120毫克、鐵3.4克、胡蘿蔔素0.93毫克、硫胺素0.21毫克、核黃素0.13毫克、菸鹼酸0.7毫克、抗壞血酸56毫克。
香椿炒豆豉
材料：
豆豉 3兩 椿芽 1兩 鮮辣椒 5條
調味料：
麻油 少許 糖 少許
做法：
1．椿芽、辣椒切細。
2．起鍋熱油，把材料入鍋翻炒，拌勻起鍋上桌。
香椿醬的製作
材料：
香椿嫩芽.鹽少許.橄欖油適量
做法：
香椿嫩芽洗淨去除中間的梗，將所有材料切碎
熱油鍋將葉子在鍋內烤乾, 放在碗中
將橄欖油倒入鍋中, 加熱後, 將熱油倒入香樁中, 等到溫度降低後, 即可放入冰箱冷藏.
認識升糖指數
所謂的升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI值）只是一個相對的數字，當食入含有50公克醣類之食物使血糖上升的面積，比對含等量醣類的標準食物對血糖效應的比例值。
簡言之，升醣指數GI值就是特定碳水化合物對血糖的影響。GI值愈高表示升糖指數愈高，GI值愈低升糖指數愈低。
GI值以60為界線，高於60稱為高升糖指數，而高升糖指數的食物，會讓血糖快速升高；低於60稱為低升糖指數，而低升糖指數的食物，會讓血糖上升較為穩定。
降血糖食物
糖尿病患最難控制的就是「血糖」，稍不留意，血糖就會飆高，影響健康。營養師表示，糖尿病患者要讓血糖維持穩定，可多吃蔬果、五穀雜糧。以下介紹幾種可降血糖的食物，供民眾參考。
★洋蔥
功效：可讓血液順暢流動
洋蔥含硫化合物，防止血液中的血小板凝固，使血液流動流暢，並且還有消除自由基的功效。此外，洋蔥裡還含有一種叫做環蒜氨酸的物質，可溶解血栓。有研究發現，洋蔥抑制血糖的上升，雖然血糖可經由藥物來抑制，但是有時藥物作用太強，反而會導致低血糖。洋蔥降血糖效果雖不若藥物來得快，但它可讓患者的血糖維持在穩定狀態。
洋蔥雖可降血糖，但不宜吃過量，每天只要吃要攝取50克（約1/4個）洋蔥，就能發揮很好療效。
★空心菜
功效：抑制食物中血糖吸收
前陣子很多人吃香椿降血糖，事實上，空心菜、小白菜、萵苣等葉菜類，富含纖維質，可以抑制食物中糖分的吸收，達到降血糖的功效。民眾要藉由食物抑制血糖上升，不需花大錢買高貴食材食用，菜市場裡很多蔬菜都有這種功效。
多吃蔬菜確實可控制血糖，但民眾千萬不可把它當成主食，飲食上還是要搭配肉類，營養才均衡。
★茶類
功效：避免血糖上升
茶葉本來就有很好的消脂、降血糖功效，但並不是每一種茶都有此功效。目前研究發現，芭樂茶、桑葉茶可預防血糖上升。芭樂茶中含有芭樂多酚，能抑制分解糖的酚活化，緩解糖的吸收，避免人體吸收過多的糖分，抑制血糖的上升；有研究發現，桑葉中特有的1-去氧野尻酚素成分，能抑制將多糖分解成葡萄糖的α-糖甘酚，抑制血糖上升。
桑葉茶要在飯前飲用才能抑制飯後血糖升高，在飯後飲用則沒有這種功效。
★山苦瓜
功效：調整血糖、血脂
最近苦瓜很受歡迎，連飲料也把苦瓜製成茶，讓民眾更方便飲用。苦瓜為什麼如此夯，主要是因為國科會委託台大、中國醫藥大學與屏東科技大學教授研究都發現，苦瓜中篩選出可以改善胰島素抗性之活性天然物，簡言之，苦瓜有調整血糖、血脂的功效。
此研究係針對山苦瓜。苦瓜雖然好處多多，但有些人不宜吃苦瓜，像孕婦、兒童及低血糖患者。
★山藥
功效：可有效改善高血糖
研究發現，山藥含有胰島素分泌必不可少的鎂和鋅等成分，以及維生素B1、維生素B2，可促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。
山藥雖然有益人體健康，但它屬澱粉類，吃多了就不宜再吃米飯，否則可能會吃進過多的熱量，造成血糖上升。建議患者把山藥當成一道菜，不宜過量。
★糙米
功效：預防血糖上升
糙米飯富含較多的纖維質，飯後產生的血糖高點較低，且亦有飽足感，可以解決病友覺得吃不飽的問題。且糙米飯富含鉻等多種礦物質，能促進脂質和糖的代謝。如果體內缺乏鉻，會使胰島素的功能降低，容易引起糖尿病和高脂血症。因此糖尿病患更應預防鉻的流失，建議可多食富含鉻的食物，包括海藻類、魚蝦、糙米等。
糖尿病患不能只單靠食物控制血糖，最好能搭配運動效果更好。
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